技术规范标准)酒店管理会所万豪管理技术规范餐

  (技巧类型准绳)客栈统制会所万豪统制技巧类型餐饮—酒廊与餐厅_大家/行政统制_经管营销_专业原料。餐饮—酒廊与餐厅 核心 A.筹划恳求 B.大堂酒廊 C.酒吧/备餐 D.餐厅—空间筹划公例 E.餐厅-实现面公例 F.家具、配件、修设—餐厅公例 G.3餐厅—餐厅 H.风韵餐厅 I.文娱酒廊 J.体例

  餐饮—酒廊与餐厅 核心 A.筹划恳求 B.大堂酒廊 C.酒吧/备餐 D.餐厅—空间筹划公例 E.餐厅-实现面公例 F.家具、配件、修设—餐厅公例 G.3餐厅—餐厅 H.风韵餐厅 I.文娱酒廊 J.体例特色 万豪客栈统制集团技巧类型 1 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 餐饮—酒廊与餐厅 A.筹划 1. 餐饮筹划原则:每一个万豪客栈恳求做墟市剖判以评估区别的成分再开展出餐馆的 筹划恳求。餐厅与酒廊的策画必须能供应很奇异与联念力的用餐体验,况且能与市 场上同类餐厅逐鹿。 2. 餐饮筹划恳求:下列成分影响餐饮的筹划: 举措筹划劳动书恳求。 客栈周围。 其他逐鹿客栈供应的干系举措。 客栈场所/区域。 功效空间的周围。 项目自己可用的区域周围。 区域/文明的影响。 供社会公共行使的不妨性。 3. 餐饮观念:根据万豪的餐饮筹划恳求,餐饮观念与菜单成为餐饮举措的策画规矩。 参照“动力指点手册”。 4. 餐饮空间:供应下列昀低的餐饮筹划举措: 40个座位。 酒吧/备餐含正在大堂酒廊里。 3-餐餐厅起码120座位。 80个座位。正在欧洲与 NALO区域除非是筹划劳动书恳求或是一个度假客栈,不然不 需设风韵餐厅。 小我用餐区:成为餐厅的一局部或与餐厅有所干系。 2 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 5. 文娱酒廊(可采用):这些举措必须是含正在客栈筹划的控制条款下,况且必须经由 万豪的审核与答应。参照本单位的文娱酒廊相闭的送审与筹备统制的控制。 B.大堂酒廊 1. 筹划恳求:正在“小我会所”的空气供应社交与饮料任事的座位区以及精制点心与酒 吧任事。是一个相会的空间,一个可能观望人也被人观望的地方;亲密的座位区与 亮度较低的灯光;一个可供应减少与轻音乐吹奏的空间。 2. 特色: 与大堂的策画融合。包罗木饰墙板,打扮吊顶天花与花岗石台面。 创建如“小我会所”的空气,行使较深的木线脚、木饰板与石材墙面,软包,石材 吧台与桌面以及现场修制的液晶或等离子的电视柜。 配合供应的餐饮任事。 供应亲密性的文娱吹奏(钢琴加独唱或三重奏)。 3. 场所:配置大堂酒廊正在一个可睹客栈入口大堂与前台的区域,有如一个经由恰当协 调的“大空间”观念。 倘使设大堂酒廊玄闭与入口,必须减小。 供客人减少,与其他客人相会,或是为了等待客栈其他功效行径的处所。 3 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 成为大堂区域的一局部并以植栽、水景与复式地板做隔离。 倘使不妨,供应室外景观。 近大家卫生间。 临近次要的厨房和任事通道。 倘使临近餐厅,可行动等待酒廊。 往往缠绕一个主题以就寝或构制大堂酒廊(图书墙,紧要的家具,自助餐台/桌, 酒吧或稀少的策画元素或可看到一个大型的景观楼梯)。 正在亚洲与中东,酒廊的座位区需显而易睹,因此客人可能考核到其他客人从客栈与 酒廊进出。 4. 巨细/面积:配合客栈举措外,与万豪核实面积与观念。 容量:每个坐位2.6㎡粗面积,包罗座位区,流线个座位。 天花吊顶高度:昀少 3m。 根据策画观念,供应较亲密的摆布,裁汰到每个座位 1.6㎡。 5. 空间:配合下列 欢迎区 座位区 文娱 酒吧/备餐间(储备空间) 6. 欢迎台 迫近主入口,供应灯、电话、桌面、抽屉与贮物。 实现面:石材或木饰板,配合酒廊的实现面。 7. 酒廊座位区: 供应区别类型的座位摆布,许可客人可采用肃静、私密的座区或清楚盛开的座区, 4 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 以配合寡少的客人或小型贸易群众的恳求。 座位摆布:50%的双人桌与较大座位区的搀杂。因区域性或文明的恳求,座位摆布 比例应作相应调治,稀少是正在亚洲或中东区域小的贸易群众是应试虑的。 行动大堂特地座位区的不妨性。 倘使大堂酒廊不正在筹划劳动书内,大堂里必须设犹如的座位区。 8. 文娱(可采用):供应有限的文娱空间,包罗 2-3种乐器吹奏,独唱和小型的吹奏 钢琴。13D 供应独立的声音体例 13D与由酒吧任事员操纵的灯光15C。 小心的采用液晶或等离子电视(墙挂式或电视柜)的场所,以便让客人可采用看电 视或避开电视。 9. 室内策画特色: 视觉主题:为大堂和酒廊创建一个视觉主题的策画元素,如一件很紧要的家具、自助餐 台、酒吧、图书墙或修筑上优秀的元素。 家具:守旧的或折中的作风;避免新颖作风。电视应置于电视柜里。 座位:维系具邀请性、满意性与亲密性的酒廊座位摆布,如沙发、歇闲靠椅与边桌、低 咖啡桌,以及鸡尾酒桌与 2或 4个座椅。 搀杂就寝极少柔滑满意的座椅与高背的歇闲靠椅以供餐饮行使。呈现木框架椅子的 坐垫应行使皮料。 悉数包上纺织品的座椅是可能接纳,但纺织品需颜色鲜亮,有图样与质感且经久耐 用和易颐养。 酒吧高凳应供应皮坐垫。 供应很众较低的白炽灯胆桌灯以成立亲密的酒廊灯光。 桌:根据餐饮观念,鸡尾酒桌不过品茗或用早餐的高度,或是较高的欧式餐馆咖啡桌以 供餐饮任事或非正式的商务会议。行使花岗石台面(不行行使大理石台面)或经久耐用 5 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 的木饰面,实现面应经得磨损。灯光:首要是桌灯以供应照耀角度低的亲密性白炽光源。 艺术品/工艺品:型式与质地与大堂的安顿、呈现、视觉主题配合。植栽盆与植物:现 场修制的细木匠植栽盆与活的植物,或是大标准的独立植栽盆。 10. 实现面(大堂酒廊):往往大堂酒廊的室内策画是客栈大堂的延迟,正在原料、实现 面与策画应与大堂相同。地板:与大堂可能完婚与融合的实现面与颜色2 入口、自助餐台和酒吧:石材或木成品;酒吧后面的石材地板的昀低防滑系数是 0.6 干/湿。 区域地毯:昀好质地 100%羊毛的针织毯。 地毯:高质地的艾克敏斯特( 80%羊毛,20%尼龙)与围边。16C,鲜亮,众种颜 色与图样优秀的守旧或折中式样。 墙与天花吊顶:与大堂的实现面融合。 参照2大堂恳求。 C.酒吧/备餐 1、 筹划恳求:为大堂酒廊供应饮料任事与有限的食物,为餐厅供应饮料任事。 2、 特色: 任事站:供员工实现任事的( P.O.S)13B 及饮料领取。 P.O.S修设的特定场所以裁汰客人视线所及并避免饮料领取形成滋扰。 酒吧入口:避免行使掀开式的门。 3、 场所: 配置成大堂酒廊的一局部并迫近餐厅。 酒吧的修设应可看到大堂酒廊的入口并成为被动式的接待客人。 正在亚洲或中东,酒吧是大堂酒廊的视觉主题。酒吧的场所不妨会受到本地法令与风 俗对酒精饮料的影响。 4、 空间: 6 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 附带的任事站:供应附加的任事站供 P.O.S的推行与小量的任事行径。 酒吧背墙:就寝与呈现酒类。 备餐间:正在酒吧的左近供应一个支柱的房间,供应咖啡、饮料、冲洗储存杯盘,酒 吧支柱与附加的任事站等举措。减低客人可直接看到备餐间内的视线。 座椅:大堂酒廊的一局部。 酒吧实现面:策画酒吧,酒吧背墙与木柜的台面为花岗石台面,包罗策画的延迟与 选定的石材或细木作需与大堂的实现面或打扮搭配。 5、 安保: 酒吧弗成使时,应供应可上锁的柜子以存放酒瓶与盘碟。或是供应一道隔墙以供应 一切酒吧的安保(与万豪和食物举措垂问融合恳求)。 D.餐厅—空间筹划公例 1、 策画观念:供应一个止境式的餐厅以及高质地的食物饮料任事。 2、 场所: 餐厅的凯旋与否取决于场所。从大堂需很容易看到餐厅,餐厅的门面应面向大家通 道。 临近大堂吧,可当成等待区。 3、 室外入口: 理念上,沿着修筑物室外配置餐厅并供应直接街前进入的入口且需与大堂入口有明 显辨别。 供应显着的标识以与客栈辨别。 倘使客栈供应代客泊车,则餐厅另供应代客泊车。 4、 进口玄闭: 玄闭的策画为餐厅定基调。 从客栈的大家区域供应容易进出的入口与清楚优秀的标识以加强入口。 7 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 指引客栈客人与社会客人至欢迎台。 供应欢迎台与衣帽寄存有合理的安保(根据天气与风气)。 倘使餐厅是正在一个紧闭的空间,入口的策画正在餐厅弗成使时可能上锁。 5、 欢迎台: 供应2个欢迎场所。 置一个欢迎场所以接待客人,操纵到包房的进出,处分结账,与监视衣帽寄存的区 域。 场所需许可与抵达客人有好的眼神接触。 倘使不妨,供应客人有机遇看菜单,及餐厅室内与自助餐区。 供应与用餐辨别开而独立的小团队等待区。 6、 任事站:与餐厅的室内策画维系。 干式任事站每 75座位设一个;包罗饮水壶、咖啡壶、餐厅专用酒呈现、面包、桌 布与餐具。 有些观念可能维系一个大型干式任事站与极少小型的任事站。探求行使木成品或定 做的木成品使任事站成为主题。 湿式任事站恳求每 120座位设一个;包罗星盆、咖啡机、饮料修设与冰块。设首要 任事站于后勤区,沿着送脏碗盘的通道。 根据餐饮观念与修设定任事站巨细。 P.O.S与任事站维系。 湿式任事站以墙围住以湮没食物任事修设,同时许可任事员视线可看到用餐区。 低对临近用餐区的噪音,除非餐饮观念另有恳求。 7、 区别标高的楼板:餐厅的策画需仍旧入口、自助餐区、厨房以及一局部的座位区必 需统一标高以便利残疾人与食物任事修设的行使。 区别标高的座位区可供应区别的座位,空间与供应视野的上风。 8 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 正在盛开吧区区别标高楼板,务必供应护栏以抗御客人正在上下梯滑倒或从高处掉下。 8、 楼板标高调换:倘使座位区正在餐厅里或相联到另一空间的楼板标高有小的调换,必 须适合下列法则恳求: 避免1至 2个踏步。 护栏:摆布踏步两旁;易攥紧的体式。 斜坡:包罗残疾客人的探求。 参照“楼梯策画原则”单位 2。 9、 任事入口: 避免从用餐区可看到厨房内部的视线(除非是盛开式厨房的观念)。 供应各一个进口与一个出口。 供应0.9m净宽的门与视窗;门的开启角度不行高出 90°。 入供词应挡板以抗御噪音与灯光从厨房传至用餐区。 10、 遁生通道:正在座位数高出 50人包罗垂危遁生通道,供应下列: 供应起码2个出口。 首要遁生口可朝向大堂。 第2个遁生口务必经由室外门或防火通道或消防梯遁至室外。 第2个遁生口的通道不行通往或经由大堂。 从厨房穿越遁生是不许可。 室外遁生门需安置报警装备与标识。 16B 11、 卫生间:正在大堂里并迫近餐厅与大堂酒廊的入口。 12、 明净间:供应特定的明净间以存放明净修设与备品以任事统一楼层的餐饮举措。 摆布正在首要食物任事举措左近。 13、 储备室:正在每个餐厅供应。 足够容纳儿童座椅、餐盘、备份、餐椅与犹如的家具。 9 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 场所不行滋扰遁生口与流线。 不妨的场所:近欢迎台;近任事站;或近厨房入口。 E.餐厅—实现面公例 1. 实现面装修外:参照单位GR的实现面原料外。 2. 地板/踏脚板:维系硬地面与地毯,需根据餐饮观念。 硬铺面,自然石材或高质地耐久的原料置于首要流线区、首要入口、吧台与自助餐 台周遭。 防滑系数:0.6湿/干。 大理石:大理石不行用于自助餐台区地面,因容易被食物沾污。 地毯(首要用餐区):大的笼罩面,突出清楚的图样,明亮愉悦且比拟剧烈的色调。 踢脚板:与地板及打扮搭配。 3. 墙:正在墙体包罗墙裙的木饰板用木线. 天花吊顶:天花的策画包罗行使元素像木制细部与复式吊顶(花格吊顶、穹顶、 挑檐吊顶)。 F.餐厅—家具、固定件、修设公例 1. 家具、固定件、修设原则:参照单位16C的凡是恳求。 2. 家具:守旧或折衷款式,不行行使新颖式样。 餐椅:皮面;织布只可用于椅背与包厢座位;织布需经由防污处分。 餐桌尺寸(准绳):需根据菜单、配置、餐饮观念,餐厅品种与巨细及区域文明, 餐桌尺寸不相同。接洽万豪以裁夺餐桌尺寸。典范桌子尺寸是 60至 76cm宽,90 至 107cm长。 60×90cm 2个座位 90×90cm 4个座位 10 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 90×167cm 6个座位 90至 96cm圆桌 100cm 4个座位(亚洲区域) +比拟大的餐厅需相对较大的餐桌。 +往往亚洲邦度恳求较大的餐桌以容纳较众的餐桌配置。 桌面:石材或有经久耐用实现面的木成品。避免行使可加大的桌面。 小五金:湮没于木成品内。 餐桌底座:经久耐用的打扮实现面,耐磨损。 3. 座位:50%餐桌是两人用并与较众人用的餐桌搀杂。比例不妨跟着策画与餐饮观念 调治。 4. 自助餐台区: 于显而易睹与从用餐区及餐厅入口很容易逼近行使的场所。 供应每个座位起码9.14cm长的自助餐台。 供应众个自助餐台,不行只要单个。 自助餐台区需设厨师任务站并可与厨房相联。 花岗石台面(避免行使大理石因易沾污);普遍的行使木成品/柜子底座与细部处 理。 自助餐台的木成品与柜子举措与核心务必与餐饮观念配合。 避免“食堂式餐饮任事”的气象,需维系灯光、吊顶、地板、墙面与木成品策画以 使餐饮任事像是一个“呈现橱窗”。 倘使排烟罩需供应,烟罩立面务必湮没正在木成品内或天花吊顶策画。 正在“华丽自助餐台”,探求行使高强度卤素灯,以核心夸大呈现品。 正在自助餐台的木成品内维系台面下的储存空间与食物任事修设。10 自助餐台柜 的前部面板务必是行径的以明净修设。 供应抗御打喷嚏的挡板应与自助台的修设策画维系以爱惜台面上的食物。 11 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 倘使自助餐台正在晚餐时必须湮没,需供应高质的滑窗与湮没式道轨或是向万豪供应 其他可被接纳的计划。 5、 艺术品/工艺品: 供应区别的配置以呈现的高质地艺术品。 避免新颖的核心。 根据餐题的核心或区域文明影响来采用艺术品。 6、 植栽盆与植物: 细腻的木成品就寝定做的植栽盆与活的植物或是大型的独立植栽盆。 人制花与人制植物是不被接纳。 G.打扮灯具 包罗水晶吊灯、吸顶灯、壁灯、筒灯与照墙灯。 灯光操纵;三种调光空气,事先设定的调光器 15C。 日光灯是不被接纳。 H.3餐厅 1. 筹划劳动:为早餐、中餐及晚餐供应区别菜单的举措。 根据举措劳动书,墟市酌量与万豪睹地开展餐饮观念。 供应自助餐,自助餐不妨只供早餐也可供应每天三餐。 根据餐厅的款式,供应突出的高等用餐区与高级此外歇闲座位摆布。 往往正在中东与亚洲供应华丽自助餐与呈现厨房。 2. 空间:供应下列: 入口 欢迎台 等待区 12 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 衣帽间(依本地天气而定) 座位区 /呈现厨房 任事站 储备间 收银台(如有恳求)。 小我用餐区(如特点餐厅未配置)。 3. 场所:根据下列原则配置: 视线:餐厅的凯旋与否正在于场所。供应从大堂清楚睹到的场所,以及门面应朝向公 共通道。 入口:入口的策画与餐厅核心应相同。评估直接对室外的入口。 厨房:能直接进入。 自然光:尽量供应自然光辉。 自助餐台区:直接可通向厨房,能从入口直访问到自助餐台的呈现应优先探求。 4. 巨细/区域:空间包罗座位区,流线与自助餐区,与举措筹划配合。 高等用餐区:每个座位以 2.6至 2.8㎡揣测面积。 升级的歇闲用餐区:每个座位以 2.2至 2.4㎡揣测面积。纯座位区每个座位 1.2 至 1.4㎡揣测。 吊顶高度:最小3m。 5. 座位区摆布:座位区应隔离成 2个或更众的小区,正在淡季时可个人紧闭或可变为 小我用餐区。 座位品种:供应区别款式的座位采用,如成对的双人桌(昀少 50%数目)及 4人桌。 依所正在区域与餐饮观念调治比例。 座位的结构应注意: 13 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 +供应可睹到自助餐台的视线。 +供应很容易从座位区至自助餐台的流线。避免配置餐桌太迫近自助餐台免得滋扰 至自助餐台的交通。 +正在亚洲与中东区域,供应可看到呈现厨房的视线。 以断绝或复式地板摆布座位区以供应亲密与半私密性的组合。 以呈现层架或柜子或区别的立面或维系上述的稀少固定件来做房间断绝。 避免像公共食堂式的座位摆布。根据餐饮观念行使单椅与长条形沙发座摆布座位。 6. 小我用餐区:供应一个正在隔音与视线可能与首要用餐辨别开的座位区供小群众使 用。 座位数:根据举措恳求供应座位数,往往是 12至 30个座位。 场所:小我用餐座位应可能与主用餐区座位区维系,故正在餐厅行使岑岭时,小我用 餐可盛开行使。 入口:入口与玄闭应紧邻,因此客人不需求穿越首要座位区。 室外景观/场所:小我用餐间可设于有首要室外景观或室外阳台的场所。 7. 食物出产:根据正在本单位“A”段的餐饮观念筹划, 3 餐厅的食物是由区别的设施 出产。依优先秩序,任事的供应格式如下: 自助餐/点菜:一个紧闭式的点菜厨房支柱自助餐任事与点菜任事,自助早餐的提 供根据“自助餐任事”的单位来界定。 点菜:一个紧闭的点菜厨房以支柱点菜任事。 呈现厨房:呈现厨房与自助餐区维系并支柱自助区与点菜任事。 8. 任事:往往食物的任事是操纵下列款式中的一种或众种的任事: 自助餐任事(早点,“万豪咖啡厅”与华丽自助餐)。 呈现烹饪。 14 叶予舜 呈现厨房。 点菜任事。 万豪客栈统制集团技巧类型 9. 自助任事:操纵木制家具或柜子做自助餐台的底座是被高度激动的。 优先探求将自助与餐台分段配置,以便利顾客容易行使并避免列队境况。 往往正在用餐区配置一个厨师站,可用固定式或行径家具。 正在自助餐台供应后勤通道认为食物加菜而不滋扰到客人流线,正在自助式或半自助服 务任事区为客人供应食物任事。 自助早餐:只要从自助餐台区供应早餐;午餐与晚餐只要供应从厨房出的点菜任事。正在 晚餐任事时,自助早餐台不妨被湮没或摆布成下列个中一种的固定呈现。 湮没式:正在晚餐时倘使早餐自助餐台需湮没,摆布自助早餐区于一个凹室内并供应 屏风或万豪可接纳的取代计划。食物任事修设往往置于花岗石台面下。 固定呈现:如自助早餐正在弗成使时会露正在客人视线管家内,将自助餐台改装一个吸 引人的台面或长形条桌并加上鲜花呈现或餐饮核心相闭的摆件。 +正在此类的自助餐台,食物任事修设往往不设于花岗石台面下。供应一个台下式冷 藏机组上设冷却盘以冷却呈现的食物,而不消碎冰盘。 +倘使空间有限,自助餐可能用行径的木成品或桌子供应餐饮任事。 +往往一个厨师任务站包罗正在自助餐区内以供应如煎蛋饼或烘威化饼的食物任事。 “万豪咖啡厅”自助餐:供应下枚举措认为早餐、午餐与晚餐供应自助餐的任事: 自助餐区是3餐厅内一个很显着的殊效,成天城市用来观望行使。 维系台面式餐台,岛式台面或是独立式的柜子等款式。 策画作风应维系固定的食物任事修设与呈现烹饪。 10 华丽自助餐:与“万豪咖啡厅”的自助餐观念犹如,但正在亚洲与中东区域往往恳求更众 的餐饮任事实质。如有恳求,供应下列: 15 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 往往自助餐区是餐厅里的一个首要视觉主题。 摆布自助餐区有区别的区域与分隔的台面以供应熟食,冷食与甜点桌。 视觉主题的自助餐区:10当自助餐区被策画成一个视觉主题的呈现自助,相当大比例 自助餐台(木成品或柜子)用来供应大陆式早餐,下昼茶,晚餐时的开胃点心或犹如的 境况。 以高质地,充裕的细部,木饰板或石材及花岗石台面修制餐台。 供应台下式冷冻盘管以冷却石材台面上的冷食物,而不需行使碎冰盘。不行用台面 来安置凹进式的食物容器。 10. 呈现烹饪站:维系并支柱自助餐台,食物是按照客人指使现场修制或是为自助餐 台上食物簇新烹饪。此烹饪站可从煎蛋到为支柱华丽自助餐供应的有限定烹饪线. 呈现厨房:有些餐饮观念是将食物计算与烹饪呈现给客人以造成餐厅菜单,烹饪 性格与卫生境况的橱窗。呈现厨房不妨与自助餐维系,支柱自助餐或当成一个独 立的举措。自助餐的座位,餐台的高度与呈现厨房的视线应与残疾人策画原则配 合。 12. 点菜任事:客人的点菜由一个湮没与紧闭式的厨房计算,由任事员送给客人。 I.风韵餐厅 1. 筹划观念:供应客人一个肃静正式或非正式的亲密场因此体验中餐或晚餐,风韵 餐厅包罗普遍的核心菜单,区别座位作风,食物任事呈现,与打扮以供应异常的 食物观念。 配合举措筹划外,墟市调研与万豪恳求,开展风韵餐厅的观念。 正在客栈项宗旨观念确认后,万豪将挑选一个风韵餐厅并供应餐饮观念文献。 正在欧洲,风韵餐厅是不需求,除非举措筹划外恳求或是正在渡假客栈里。 2. 场所:根据下列原则配置: 视线:餐厅凯旋与否正在于场所。供应从大堂清楚睹到的场所以及门面应朝向大家通 16 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 道。 视线:正在能操纵的地方,餐厅可从面向室外的门面与直接对外的入口获得甜头。 入口:供应客人与社会公共一个领略与直接的通道。 厨房:直接入口;客栈的区别餐厅应尽量共享厨房。 3. 巨细/场所:区域包罗座位区、流线与固定家具,配合举措筹划外。 高等用餐区:每个座位 2.6至 2.8㎡揣测总面积。 升级风韵用餐区:每个座位 2.2至 2.4㎡揣测总面积。 风韵用餐区:每个座位 2.0至 2.2㎡揣测总面积。 吊顶高度:3m最低。 4. 空间:策画应维系下列空间: 入口 欢迎台 酒吧/等待区 衣帽区(依天气采用) 座位区 小我用餐(如正在3餐厅没供应) 呈现烹饪 任事站 储备室 收银台(如有恳求) 酒类呈现(如餐饮观念恳求) 5. 酒吧/等待区:有些风韵餐厅的观念可能从配置一个小的酒吧/等待区以首要大堂 酒廊隔离获得的甜头。 J.外包餐厅(可采用) 17 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 1. 筹划恳求:只要正在万豪特许与审议且是有条款的境况下餐厅才华外包筹备。此餐厅 是客栈 2. 巨细 /面积:区域包罗座位,流线与固定家俱。与举措筹划书及餐厅根念融合配合。 2 面积可能从每个从位 2.0至 2.8m 计总面积。 天花吊顶:最低3m。 3. 场所:根据下列原则配置: 视线:餐厅的凯旋与否正在于场所。供应从大堂能明题睹到的场所以及门面应朝向公 共通道。 视线:倘使能操纵,一个有沿街外窗与入口的餐厅对客栈会有好处。 入口:供应客人与公共一个明晰,直接的入口途途。 4. 举措:一个功效完美的空间与客栈维系但需差别: 直接到卸货区的安好通道。 此餐厅员工举措应与客栈员工举措分隔。 此餐厅厨房应与客栈的厨房分隔。 分隔的水电风计量外。 直接的室外入口。 自设的卫生间。 餐厅的收银体例能与客栈的 PMS接口。 K.文娱酒廊(可选项) 1. 筹划:经万豪审查与照准后,正在有限定的条款之下,才华将文娱酒廊包罗正在客栈 的筹划之内。习气上,除上餐饮外文娱酒廊是向“大众盛开”与供应社交行径(唱 歌,舞蹈,聚会等)。往往文娱的举措例子如下: 迪士高。 OK吧。 18 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 夜总会。 俱乐部。 歇闲(SPA)《4》。 商号(健壮与美容)《 5》。 2. 统制照准:此类的文娱酒廊的举措与任事倘使不被万豪照准或直接收理,必须从 客栈统统分隔或独立,况且不应设正在客栈内部,或临近,或与客栈相闭连。对付 文娱酒廊主其他项目,这些不由其照准的修设,与饭铺筹备者,互相间不具合同 闭连,也无全数权股份和收益上的分享,饭铺并不供应物力、嘉勉、副手协助、 积累、交往,也不与文娱酒廊或犹如性子项目共享任何下面所列客栈筹备上的设 备或举措: 现金统制 账单 宴会任事 员工举措 标识 维修 餐饮举措 饭铺房间 人力资源 保障 洗衣举措 任事 广告 /墟市发卖 来宾泊车位 人事 19 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 采购 施行营业 客房任事 安保 电话通信(电话总机PABX) 公用举措 其它的通信相联 如这些客栈辅助举措或修设,倘使为文娱酒廊所需求,可供应,但不会赐与优惠的价值, 墟市由万豪裁夺。如万豪照准了文娱酒廊的设立,务必依据部署准绳和重点来履行。 2 3. 巨细 /面积:以每个座位 2.6m 揣测总面积。与举措筹划融合并由万豪审核实现后 境况。 4. 文娱酒廊场所:探求下列成分: 将文娱酒廊以隔音处分使酒廊的行径与噪音不会滋扰到客栈的客房,功效空间,与 其它大家空间。 根据行使者的剖判以配置室外的进口,比方客栈客人与凡是公共。 没有直接通道至客栈大堂,正在视线与声响上不行滋扰到大堂。 近厨房是有利的,但不是环节;有限的餐饮任事但自给自足。 正在舞台的现场文娱应设照明与声音 /视讯体例。 5. 空间筹划 /室内策画:与万豪融合策画的奉行。开展文娱酒廊的策画观念。 欢迎区。 社交区与座位区。 舞蹈区设木地板,昀小 3.6×3.6m。 独立的吧台策画;有限定的餐饮任事。 舞台;配套举措。 20 叶予舜 声音/视频举措。 万豪客栈统制集团技巧类型 L、咖啡亭(可选项) 筹划:供应一个可购置咖啡与点心的地方。 场所:设正在大堂的首要流线上。 原则:参照餐饮咖啡备餐间策画原则。 举措:供应一个独立的咖啡亭或是大堂吧的一局部。 M、体例举措 1. 融合:融合下列单位的恳求 13A-网途电缆与举措。 13B-电脑修设与运用。 13C-通信。 13D-声音/视讯。 13E- 安保。 14- 消防/人身安好。 15- 暖通空调,给排水,电气。 16A-原料与产物。 16B-标识与图识。 16C-家具,固定举措,修设(FF&E)。 21 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 22 叶予舜 万豪客栈统制集团技巧类型 23 叶予舜