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  客栈料理会所万豪料理身手范例餐喝酒廊与餐厅_群众/行政料理_经管营销_专业原料。客栈料理会所万豪 料理身手范例餐饮 酒廊与餐厅 1 2020 年 4 月 19 日 餐饮—酒廊与餐厅 文档仅供参考 中央 A.筹办央浼 B.大堂酒廊 C.酒吧/备餐 D.餐厅—空间筹办公则 E

  客栈料理会所万豪 料理身手范例餐饮 酒廊与餐厅 1 2020 年 4 月 19 日 餐饮—酒廊与餐厅 文档仅供参考 中央 A.筹办央浼 B.大堂酒廊 C.酒吧/备餐 D.餐厅—空间筹办公则 E.餐厅-完毕面公则 F.家具、配件、筑立—餐厅公则 G.3餐厅—餐厅 H.风韵餐厅 I.文娱酒廊 J.体系特征 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 餐饮—酒廊与餐厅 A.筹办 1. 餐饮筹办标准:每一个万豪客栈央浼做市集解析以评估差别的 成分再生长出餐馆的筹办央浼。餐厅与酒廊的策画务必能供给 很怪异与联念力的用餐体验,况且能与市集上同类餐厅竞赛。 2. 餐饮筹办央浼:下列成分影响餐饮的筹办: 步骤筹办工作书央浼。 客栈周围。 其它竞赛客栈供给的合系步骤。 客栈职位/区域。 功效空间的周围。 项目自己可用的区域周围。 区域/文明的影响。 供社会大家操纵的不妨性。 3. 餐饮观念:凭据万豪的餐饮筹办央浼,餐饮观念与菜单成为餐饮 3 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 步骤的策画规则。参照”动力向导手册”。 4. 餐饮空间:供给下列昀低的餐饮筹办步骤: 40个座位。 酒吧/备餐含正在大堂酒廊里。 3-餐餐厅起码120座位。 80个座位。正在欧洲与 NALO区域除非是筹办工作书央浼或是一 个度假客栈,不然不需设风韵餐厅。 小我用餐区:成为餐厅的一个别或与餐厅有所合系。 5. 文娱酒廊(可选拔):这些步骤务必是含正在客栈筹办的局部要求 下,况且务必过程万豪的审核与同意。参照本单位的文娱酒廊 相合的送审与谋划料理的局部。 B.大堂酒廊 4 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 1. 筹办央浼:正在”小我会所”的空气供给社交与饮料任事的座位 区以及精制点心与酒吧任事。是一个相会的空间,一个可以观 看人也被人旁观的地方亲密的座位区与亮度较低的灯光一个 可供给减少与轻音乐吹奏的空间。 2. 特征: 与大堂的策画协和。征求木饰墙板,妆饰吊顶天花与花岗石台 面。 缔造如”小我会所”的空气,操纵较深的木线脚、木饰板与石 材墙面,软包,石材吧台与桌面以及现场筑制的液晶或等离子 的电视柜。 配合供给的餐饮任事。 供给亲密性的文娱吹奏(钢琴加独唱或三重奏)。 3. 职位:扶植大堂酒廊正在一个可睹客栈入口大堂与前台的区域,有 如一个过程得当协和的”大空间”观念。 假设设大堂酒廊玄合与入口,务必减小。 供客人减少,与其它客人相会,或是为了期待客栈其它功效活 动的园地。 成为大堂区域的一个别并以植栽、水景与复式地板做分开。 假设不妨,供给室外景观。 5 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 近群众卫生间。 附近次要的厨房和任事通道。 假设附近餐厅,可举动期待酒廊。 凡是环绕一个重心以安顿或构制大堂酒廊(图书墙,紧急的家 具,自助餐台/桌,酒吧或额外的策画元素或可看到一个大型的 景观楼梯)。 正在亚洲与中东,酒廊的座位区需显而易睹,因而客人可以调查 到其它客人从客栈与酒廊进出。 4. 巨细/面积:配合客栈步骤外,与万豪核实面积与观念。 容量:每个坐位2.6㎡粗面积,征求座位区,流线个座位。 天花吊顶高度:昀少 3m。 凭据策画观念,供给较亲密的就寝,裁减到每个座位 1.6㎡。 5. 空间:配合下列 应接区 座位区 文娱 酒吧/备餐间(储藏空间) 6 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 6. 应接台 逼近主入口,供给灯、电话、桌面、抽屉与贮物。 完毕面:石材或木饰板,配合酒廊的完毕面。 7. 酒廊座位区: 供给差别类型的座位就寝,许诺客人可选拔安谧、私密的座区 或显明绽放的座区,以配合独自的客人或小型贸易集体的要 求。 座位就寝:50%的双人桌与较大座位区的混杂。因区域性或文 化的央浼,座位就寝比例应作相应调节,额外是正在亚洲或中东 区域小的贸易集体是应试虑的。 举动大堂非常座位区的不妨性。 假设大堂酒廊不正在筹办工作书内,大堂里务必设近似的座位 区。 8. 文娱(可选拔):供给有限的文娱空间,征求 2-3种乐器吹奏,独 唱和小型的吹奏钢琴。13D 提 供 独 立 的 音 响 系 统 13D 与 由 酒 吧 服 务 员 控 制 的 灯 光 15C。 小心的选拔液晶或等离子电视(墙挂式或电视柜)的职位,以便 让客人可选拔看电视或避开电视。 7 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 9. 室内策画特征: 视觉重心:为大堂和酒廊缔造一个视觉重心的策画元素,如一件很 紧急的家具、自助餐台、酒吧、图书墙或制造上了得的元素。 家具:古代的或折中的风致避免摩登风致。电视应置于电视柜 里。 座位:联结具邀请性、惬意性与亲密性的酒廊座位就寝,如沙发、 歇闲靠椅与边桌、低咖啡桌,以及鸡尾酒桌与 2或 4个座椅。 混杂安顿少许柔滑惬意的座椅与高背的歇闲靠椅以供餐饮使 用。呈现木框架椅子的坐垫应操纵皮料。 统共包上纺织品的座椅是可以承受,但纺织品需颜色鲜亮,有 图样与质感且经久耐用和易珍视。 酒吧高凳应供给皮坐垫。 供给很众较低的白炽灯胆桌灯以创制亲密的酒廊灯光。 桌:凭据餐饮观念,鸡尾酒桌然则吃茶或用早餐的高度,或是较高的 欧式餐馆咖啡桌以供餐饮任事或非正式的商务群集。操纵花岗石 台面(不成操纵大理石台面)或经久耐用的木饰面,完毕面应经得磨 损。灯光:首要是桌灯以供给映照角度低的亲密性白炽光源。艺术 品/工艺品:型式与质料与大堂的计划、呈现、视觉重心配合。植 8 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 栽盆与植物:现场筑制的细木匠植栽盆与活的植物,或是大标准的 独立植栽盆。 10. 完毕面(大堂酒廊):凡是大堂酒廊的室内策画是客栈大堂的延 伸,正在原料、完毕面与策画应与大堂一概。地板:与大堂可以匹 配与协和的完毕面与颜色2 入口、自助餐台和酒吧:石材或木成品酒吧后面的石材地板 的昀低防滑系数是 0.6干/湿。 区域地毯:昀好质料 100%羊毛的针织毯。 地 毯 : 高 质 量 的 艾克 敏 斯 特 ( 80% 羊毛 ,20% 尼龙 ) 与 围边 。 16C,鲜亮,众种颜色与图样了得的古代或折中式样。 墙与天花吊顶:与大堂的完毕面协和。 参照2大堂央浼。 C.酒吧/备餐 1、 筹办央浼:为大堂酒廊供给饮料任事与有限的食物,为餐厅供给 饮料任事。 2、 特征: 任事站:供员工完毕任事的( P.O.S)13B 及饮料领取。 P.O.S筑立的特定职位以裁减客人视线 日 文档仅供参考 酿成骚扰。 酒吧入口:避免操纵掀开式的门。 3、 职位: 扶植成大堂酒廊的一个别并逼近餐厅。 酒吧的筑立应可看到大堂酒廊的入口并成为被动式的接待客 人。 正在亚洲或中东,酒吧是大堂酒廊的视觉重心。酒吧的职位不妨 会受到外地公法与习惯对酒精饮料的影响。 4、 空间: 附带的任事站:供给附加的任事站供 P.O.S的实践与小量的服 务举动。 酒吧背墙:安顿与呈现酒类。 备餐间:正在酒吧的邻近供给一个声援的房间,供给咖啡、饮 料、洗濯储存杯盘,酒吧声援与附加的任事站等步骤。减低客 人可直接看到备餐间内的视线。 座椅:大堂酒廊的一个别。 酒吧完毕面:策画酒吧,酒吧背墙与木柜的台面为花岗石台面, 征求策画的延迟与选定的石材或细木作需与大堂的完毕面或 妆饰搭配。 10 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 5、 安保: 酒吧不操纵时,应供给可上锁的柜子以存放酒瓶与盘碟。或是 供给一道隔墙以供给全体酒吧的安保(与万豪和食物步骤照应 协和央浼)。 D.餐厅—空间筹办公则 1、 策画观念:供给一个尽头式的餐厅以及高质料的食物饮料服 务。 2、 职位: 餐厅的获胜与否取决于职位。从大堂需很容易看到餐厅,餐厅 的门面应面向群众通道。 附近大堂吧,可当成期待区。 3、 室外入口: 理念上,沿着制造物室外扶植餐厅并供给直接街前进入的入口 且需与大堂入口有显明划分。 供给显着的标识以与客栈划分。 假设客栈供给代客泊车,则餐厅另供给代客泊车。 4、 进口玄合: 玄合的策画为餐厅定基调。 11 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 从客栈的群众区域供给容易进出的入口与显明了得的标识以 加强入口。 启发客栈客人与社会客人至应接台。 供给应接台与衣帽寄存有合理的安保(凭据天气与习惯)。 假设餐厅是正在一个紧闭的空间,入口的策画正在餐厅不操纵时 可以上锁。 5、 应接台: 供给2个应接职位。 置一个应接职位以接待客人,局限到包房的进出,解决结账,与 监视衣帽寄存的区域。 职位需许诺与抵达客人有好的眼神接触。 假设不妨,供给客人有机遇看菜单,及餐厅室内与自助餐区。 供给与用餐划分开而独立的小团队期待区。 6、 任事站:与餐厅的室内策画联结。 干式任事站每 75座位设一个征求饮水壶、咖啡壶、餐厅专 用酒呈现、面包、桌布与餐具。 有些观念可以联结一个大型干式任事站与少许小型的任事 站。思考操纵木成品或定做的木成品使任事站成为重心。 湿式任事站央浼每 120座位设一个征求星盆、咖啡机、饮料 12 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 筑立与冰块。设首要任事站于后勤区,沿着送脏碗盘的通道。 凭据餐饮观念与筑立定任事站巨细。 P.O.S与任事站联结。 湿式任事站以墙围住以埋没食物任事筑立,同时许诺任事员视 线可看到用餐区。 低对附近用餐区的噪音,除非餐饮观念另有央浼。 7、 差别标高的楼板:餐厅的策画需维系入口、自助餐区、厨房以 及一个别的座位区务必统一标高以简单残疾人与食物任事筑立 的操纵。 差别标高的座位区可供给差别的座位,空间与供给视野的优 势。 正在绽放吧区差别标高楼板,务必供给护栏以预防客人正在上下 梯滑倒或从高处掉下。 8、 楼板标高革新:假设座位区正在餐厅里或接连到另一空间的楼板 标高有小的革新,务必适当下列原则央浼: 避免1至 2个踏步。 护栏:就寝踏步两旁易攥紧的式样。 斜坡:征求残疾客人的思考。 13 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 参照”楼梯策画标准”单位 2。 9、 任事入口: 避免从用餐区可看到厨房内部的视线(除非是绽放式厨房的 观念)。 供给各一个进口与一个出口。 供给0.9m净宽的门与视窗门的开启角度不成逾越 90°。 入供词给挡板以预防噪音与灯光从厨房传至用餐区。 10、 遁生通道:正在座位数逾越 50人征求告急遁生通道,供给下列: 供给起码2个出口。 首要遁生口可朝向大堂。 第2个遁生口务必经由室外门或防火通道或消防梯遁至室外。 第2个遁生口的通道不成通往或经由大堂。 从厨房穿越遁生是不许诺。 室外遁生门需安置报警安装与标识。 16B 11、 卫生间:正在大堂里并逼近餐厅与大堂酒廊的入口。 12、 干净间:供给特定的干净间以存放干净筑立与备品以任事同 一楼层的餐饮步骤。就寝正在首要食物任事步骤邻近。 13、 储藏室:正在每个餐厅供给。 14 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 足够容纳儿童座椅、餐盘、备份、餐椅与近似的家具。 职位不成骚扰遁生口与流线。 不妨的职位:近应接台近任事站或近厨房入口。 E.餐厅—完毕面公则 1. 完毕面装修外:参照单位GR的完毕面原料外。 2. 地板/踏脚板:联结硬地面与地毯,需凭据餐饮观念。 硬铺面,自然石材或高质料耐久的原料置于首要流线区、首要 入口、吧台与自助餐台方圆。 防滑系数:0.6湿/干。 大理石:大理石不成用于自助餐台区地面,因容易被食物沾 污。 地毯(首要用餐区):大的遮盖面,突出显明的图样,明亮愉悦且 对照剧烈的色调。 踢脚板:与地板及妆饰搭配。 3. 墙:正在墙体征求墙裙的木饰板用木线. 天花吊顶:天花的策画征求操纵元素像木制细部与复式吊顶 (花格吊顶、穹顶、挑檐吊顶)。 15 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 F.餐厅—家具、固定件、筑立公则 1. 家具、固定件、筑立标准:参照单位16C的凡是央浼。 2. 家具:古代或折衷体例,不成操纵摩登式样。 餐椅:皮面织布只可用于椅背与包厢座位织布需过程防污处 理。 餐桌尺寸(法式):需凭据菜单、铺排、餐饮观念,餐厅品种与 巨细及区域文明,餐桌尺寸纷歧概。研究万豪以裁夺餐桌尺 寸。榜样桌子尺寸是 60至 76cm宽,90至 107cm长。 60×90cm 2个座位 90×90cm 4个座位 90×167cm 6个座位 90至 96cm圆桌 100cm 4个座位(亚洲区域) +比力大的餐厅需相对较大的餐桌。 +凡是亚洲邦度央浼较大的餐桌以容纳较众的餐桌铺排。 桌面:石材或有经久耐用完毕面的木成品。避免操纵可加大 的桌面。 小五金:埋没于木成品内。 餐桌底座:经久耐用的妆饰完毕面,耐磨损。 16 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 3. 座位:50%餐桌是两人用并与较众人用的餐桌混杂。比例不妨随 着策画与餐饮观念调节。 4. 自助餐台区: 于显而易睹与从用餐区及餐厅入口很容易亲热操纵的职位。 供给每个座位起码9.14cm长的自助餐台。 供给众个自助餐台,不成只要单个。 自助餐台区需设厨师管事站并可与厨房接连。 花岗石台面(避免操纵大理石因易沾污)通俗的操纵木成品/ 柜子底座与细部解决。 自助餐台的木成品与柜子步骤与中央务必与餐饮观念配合。 避免”食堂式餐饮任事”的现象,需联结灯光、吊顶、地板、 墙面与木成品策画以使餐饮任事像是一个”呈现橱窗”。 假设排烟罩需供给,烟罩立面务必埋没正在木成品内或天花吊顶 策画。 正在”阔绰自助餐台”,思考操纵高强度卤素灯,以要点夸大展 示品。 正在自助餐台的木成品内联结台面下的储存空间与食物任事设 备。10 自助餐台柜的前部面板务必是举动的以干净筑立。 供给预防打喷嚏的挡板应与自助台的筑立策画联结以偏护台 17 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 面上的食物。 假设自助餐台正在晚餐时务必埋没,需供给高质的滑窗与埋没式 道轨或是向万豪供给其它可被承受的计划。 5、 艺术品/工艺品: 供给差别的铺排以呈现的高质料艺术品。 避免摩登的中央。 凭据餐题的中央或区域文明影响来选拔艺术品。 6、 植栽盆与植物: 精致的木成品安顿定做的植栽盆与活的植物或是大型的独立植 栽盆。 人制花与人制植物是不被承受。 G.妆饰灯具 征求水晶吊灯、吸顶灯、壁灯、筒灯与照墙灯。 灯光局限三种调光空气,事先设定的调光器 15C。 日光灯是不被承受。 H.3餐厅 1. 筹办工作:为早餐、中餐及晚餐供给差别菜单的步骤。 18 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 凭据步骤工作书,市集磋商与万豪定睹生长餐饮观念。 供给自助餐,自助餐不妨只供早餐也可供应每天三餐。 凭据餐厅的体例,供给突出的高等用餐区与高级其余歇闲座位 就寝。 凡是正在中东与亚洲供给阔绰自助餐与呈现厨房。 2. 空间:供给下列: 入口 应接台 期待区 衣帽间(依外地天气而定) 座位区 /呈现厨房 任事站 储藏间 收银台(如有央浼)。 小我用餐区(如特性餐厅未扶植)。 3. 职位:凭据下列标准扶植: 视线:餐厅的获胜与否正在于职位。供给从大堂显明睹到的职位, 19 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 以及门面应朝向群众通道。 入口:入口的策画与餐厅中央应一概。评估直接对室外的入 口。 厨房:能直接进入。 自然光:尽量供给自然辉煌。 自助餐台区:直接可通向厨房,能从入口直会睹到自助餐台的 呈现应优先思考。 4. 巨细/区域:空间征求座位区,流线与自助餐区,与步骤筹办配 合。 高等用餐区:每个座位以 2.6至 2.8㎡策画面积。 升级的歇闲用餐区:每个座位以 2.2至 2.4㎡策画面积。纯座 位区每个座位 1.2至 1.4㎡策画。 吊顶高度:最小3m。 5. 座位区就寝:座位区应分开成 2个或更众的小区,正在淡季时可 片面紧闭或可变为小我用餐区。 座位品种:供给差别体例的座位选拔,如成无误双人桌(昀少 50%数目)及 4人桌。依所正在区域与餐饮观念调节比例。 座位的组织应提防: 20 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 +供给可睹到自助餐台的视线。 +供给很容易从座位区至自助餐台的流线。避免扶植餐桌太 逼近自助餐台免得骚扰至自助餐台的交通。 +正在亚洲与中东区域,供给可看到呈现厨房的视线。 以断绝或复式地板就寝座位区以供给亲密与半私密性的组 合。 以呈现层架或柜子或差别的立面或联结上述的额外固定件来 做房间断绝。 避免像大家食堂式的座位就寝。凭据餐饮观念操纵单椅与长 条形沙发座就寝座位。 6. 小我用餐区:供给一个正在隔音与视线可以与首要用餐划分开的 座位区供小集体操纵。 座位数:凭据步骤央浼供给座位数,凡是是 12至 30个座位。 职位:小我用餐座位应可以与主用餐区座位区联结,故正在餐厅 操纵顶峰时,小我用餐可绽放操纵。 入口:入口与玄合应紧邻,因而客人不须要穿越首要座位区。 室外景观/职位:小我用餐间可设于有首要室外景观或室外阳 台的职位。 21 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 7. 食物坐蓐:凭据正在本单位”A”段的餐饮观念筹办, 3 餐厅的食 品是由差别的设施坐蓐。依优先秩序,任事的供给式样如下: 自助餐/点菜:一个紧闭式的点菜厨房声援自助餐任事与点菜 任事,自助早餐的供给凭据”自助餐任事”的单位来界定。 点菜:一个紧闭的点菜厨房以声援点菜任事。 呈现厨房:呈现厨房与自助餐区联结并声援自助区与点菜服 务。 8. 任事:凡是食物的任事是使用下列体例中的一种或众种的任事: 自助餐任事(早点,”万豪咖啡厅”与阔绰自助餐)。 呈现烹饪。 呈现厨房。 点菜任事。 9. 自助任事:使用木制家具或柜子做自助餐台的底座是被高度饱 励的。 优先思考将自助与餐台分段扶植,以简单顾客容易操纵并避免 列队状况。 凡是正在用餐区扶植一个厨师站,可用固定式或举动家具。 正在自助餐台供给后勤通道认为食物加菜而不骚扰到客人流线 日 文档仅供参考 正在自助式或半自助任事任事区为客人供给食物任事。 自助早餐:只要从自助餐台区供给早餐午餐与晚餐只要供给从厨 房出的点菜任事。正在晚餐任事时,自助早餐台不妨被埋没或就寝成 下列个中一种的固定呈现。 埋没式:正在晚餐时假设早餐自助餐台需埋没,就寝自助早餐区 于一个凹室内并供给屏风或万豪可承受的替换计划。食物服 务筑立凡是置于花岗石台面下。 固定呈现:如自助早餐正在不操纵时会露正在客人视线管家内,将 自助餐台改装一个吸引人的台面或长形条桌并加上鲜花呈现 或餐饮中央相合的摆件。 +正在此类的自助餐台,食物任事筑立凡是不设于花岗石台面 下。供给一个台下式冷藏机组上设冷却盘以冷却呈现的食物, 而无须碎冰盘。 +假设空间有限,自助餐可以用举动的木成品或桌子供给餐饮 任事。 +凡是一个厨师管事站征求正在自助餐区内以供给如煎蛋饼或 烘威化饼的食物任事。 ”万豪咖啡厅”自助餐:供给下列步骤认为早餐、午餐与晚餐供给 自助餐的任事: 23 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 自助餐区是3餐厅内一个很显着的殊效,一天都邑用来旁观使 用。 联结台面式餐台,岛式台面或是独立式的柜子等体例。 策画风致应联结固定的食物任事筑立与呈现烹饪。 10 阔绰自助餐:与”万豪咖啡厅”的自助餐观念近似,但正在亚洲与中 东区域凡是央浼更众的餐饮任事实质。如有央浼,供给下列: 凡是自助餐区是餐厅里的一个首要视觉重心。 就寝自助餐区有差别的区域与分隔的台面以供给熟食,冷食 与甜点桌。 视觉重心的自助餐区:10当自助餐区被策画成一个视觉重心的展 示自助,相当大比例自助餐台(木成品或柜子)用来供给大陆式早餐, 下昼茶,晚餐时的开胃点心或近似的状况。 以高质料,充裕的细部,木饰板或石材及花岗石台面筑制餐 台。 供给台下式冷冻盘管以冷却石材台面上的冷食物,而不需操纵 碎冰盘。不成用台面来安置凹进式的食物容器。21点 10. 呈现烹饪站:联结并声援自助餐台,食物是依照客人指点现场 筑制或是为自助餐台上食物希奇烹饪。此烹饪站可从煎蛋到 为声援阔绰自助餐供给的有限制烹饪线 日 文档仅供参考 11. 呈现厨房:有些餐饮观念是将食物计划与烹饪呈现给客人以变 成餐厅菜单,烹饪先天与卫生状况的橱窗。呈现厨房不妨与自 助餐联结,声援自助餐或当成一个独立的步骤。自助餐的座位, 餐台的高度与呈现厨房的视线应与残疾人策画标准配合。 12. 点菜任事:客人的点菜由一个埋没与紧闭式的厨房计划,由服 务员送给客人。 I.风韵餐厅 1. 筹办观念:供给客人一个安谧正式或非正式的亲密场因而体验 中餐或晚餐,风韵餐厅征求通俗的中央菜单,差别座位风致,食 品任事呈现,与妆饰以供给独特的食物观念。 配合步骤筹办外,市集调研与万豪央浼,生长风韵餐厅的概 念。 正在客栈项主意观念确认后,万豪将挑选一个风韵餐厅并供给餐 饮观念文献。 正在欧洲,风韵餐厅是不须要,除非步骤筹办外央浼或是正在渡假 客栈里。 2. 职位:凭据下列标准扶植: 视线:餐厅获胜与否正在于职位。供给从大堂显明睹到的职位以 25 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 及门面应朝向群众通道。 视线:正在能使用的地方,餐厅可从面向室外的门面与直接对外 的入口获得好处。 入口:供给客人与社会大家一个通晓与直接的通道。 厨房:直接入口客栈的差别餐厅应尽量共享厨房。 3. 巨细/职位:区域征求座位区、流线与固定家具,配合步骤筹办 外。 高等用餐区:每个座位 2.6至 2.8㎡策画总面积。 升级风韵用餐区:每个座位 2.2至 2.4㎡策画总面积。 风韵用餐区:每个座位 2.0至 2.2㎡策画总面积。 吊顶高度:3m最低。 4. 空间:策画应联结下列空间: 入口 应接台 酒吧/期待区 衣帽区(依天气选拔) 座位区 小我用餐(如正在3餐厅没供给) 呈现烹饪 26 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 任事站 储藏室 收银台(如有央浼) 酒类呈现(如餐饮观念央浼) 5. 酒吧/期待区:有些风韵餐厅的观念可以从扶植一个小的酒吧/ 期待区以首要大堂酒廊分开获得的好处。 J.外包餐厅(可选拔) 1. 筹办央浼:只要正在万豪特许与审议且是有要求的状况下餐厅才 能外包谋划。此餐厅是客栈 2. 巨细 /面积:区域征求座位,流线与固定家俱。与步骤筹办书及 餐厅根念协和配合。 2 面积可以从每个从位 2.0至 2.8m 计总面积。 天花吊顶:最低3m。 3. 职位:凭据下列标准扶植: 视线:餐厅的获胜与否正在于职位。供给从大堂能明题睹到的位 置以及门面应朝向群众通道。 视线:假设能使用,一个有沿街外窗与入口的餐厅对客栈会有 好处。 27 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 入口:供给客人与大家一个清爽,直接的入口道途。 4. 步骤:一个功效完美的空间与客栈联结但需阔别: 直接到卸货区的平安通道。 此餐厅员工步骤应与客栈员工步骤分隔。 此餐厅厨房应与客栈的厨房分隔。 分隔的水电风计量外。 直接的室外入口。 自设的卫生间。 餐厅的收银体系能与客栈的 PMS接口。 K.文娱酒廊(可选项) 1. 筹办:经万豪审查与批准后,正在有限制的要求之下,本事将文娱 酒廊征求正在客栈的筹办之内。习性上,除上餐饮外文娱酒廊是 向”群众绽放”与供给社交举动(唱歌,舞蹈,集会等)。凡是 文娱的步骤例子如下: 迪士高。 OK吧。 夜总会。 俱乐部。 28 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 歇闲(SPA)4。 商铺(矫健与美容) 5。 2. 料理批准:此类的文娱酒廊的步骤与任事假设不被万豪批准或 直收受理,务必从客栈全部分隔或独立,况且不应设正在客栈里 面,或附近,或与客栈相合连。对待文娱酒廊主其它项目,这些 不由其批准的筑立,与饭馆谋划者,相互间不具左券相合,也无 全部权股份和收益上的分享,饭馆并不供给物力、赏赐、助理 协助、储积、营业,也不与文娱酒廊或近似本质项目共享任何 下面所列客栈谋划上的筑立或步骤: 现金料理 账单 宴会任事 员工步骤 标识 维修 餐饮步骤 饭馆房间 人力资源 保障 29 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 洗衣步骤 任事 广告 /市集出卖 客人泊车位 人事 采购 增加营业 客房任事 安保 电话通信(电话总机PABX) 公用步骤 其它的通信接连 如这些客栈辅助步骤或筑立,假设为文娱酒廊所须要,可供给,但不 会予以优惠的价钱,市集由万豪裁夺。如万豪批准了文娱酒廊的设 立,务必根据安排法式和重心来执行。 2 3. 巨细 /面积:以每个座位 2.6m 策画总面积。与步骤筹办协和 并由万豪审核完毕后状况。 4. 文娱酒廊职位:思考下列成分: 将文娱酒廊以隔音解决使酒廊的举动与噪音不会骚扰到客栈 30 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 的客房,功效空间,与其它群众空间。 凭据操纵者的解析以扶植室外的进口,比方客栈客人与凡是大 众。 没有直接通道至客栈大堂,正在视线与声响上不成骚扰到大堂。 近厨房是有利的,但不是合节有限的餐饮任事但自给自足。 正在舞台的现场文娱应设照明与声响 /视讯体系。 5. 空间筹办 /室内策画:与万豪协和策画的实施。生长文娱酒廊 的策画观念。 应接区。 社交区与座位区。 舞蹈区设木地板,昀小 3.6×3.6m。 独立的吧台策画有限制的餐饮任事。 舞台;配套步骤。 声响/视频步骤。 L、咖啡亭(可选项) 筹办:供给一个可采办咖啡与点心的地方。 职位:设正在大堂的首要流线上。 标准:参照餐饮咖啡备餐间策画标准。 31 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 步骤:供给一个独立的咖啡亭或是大堂吧的一个别。 M、体系步骤 1. 协和:协和下列单位的央浼 13A-网道电缆与步骤。 13B-电脑筑立与操纵。 13C-通信。 13D-声响/视讯。 13E- 安保。 14- 消防/人身平安。 15- 暖通空调,给排水,电气。 16A-原料与产物。 16B-标识与图识。 16C-家具,固定步骤,筑立(FF&E)。 32 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 33 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 34 2020 年 4 月 19 日